Brillat Savarin - Pilznoten nach Champignon, mild und vollmundig zugleich

Brillat Savarin IGP

Brillat Savarin IGP

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft

Kontrollstelle:

FR-BIO-10 |

Inhalt:

0,5 kg

Allgemeine Hinweise:

Brillat-Savarin ist eine französische Käsespezialität für alle, die es besonders cremig mögen. Der edle Triple-Crème-Weichkäse zeichnet sich durch seinen feinen, sahnigen Teig und seine weiche, weiße Edelpilzrinde aus. Sein Geschmack erinnert an frische Sahne und wird mit zunehmender Reife aromatischer. Dann können sich feine Noten von Pilzen, Haselnüssen und Waldboden entwickeln. Benannt wurde der Käse nach dem französischen Gastrosophen Jean Anthelme Brillat-Savarin, dem Verfasser des bekannten Werkes „Physiologie des Geschmacks“. Brillat-Savarin ist seit dem 19. Januar 2017 als geschützte geografische Angabe registriert. Das festgelegte Herstellungsgebiet erstreckt sich von der Brie bis in den Norden Burgunds. Die IGP schützt den Namen und verbindet ihn mit festgelegten Produkteigenschaften, traditionellem Know-how und der besonderen Reputation des Käses.

Besonderheiten:

Brillat-Savarin trägt die geschützte geografische Angabe IGP – auf Französisch „Indication Géographique Protégée“. Diese europäische Kennzeichnung schützt den Namen des Käses und bestätigt seine enge Verbindung zu einem festgelegten Herstellungsgebiet und dessen traditioneller Käsekultur. Das geografische Gebiet erstreckt sich vom Süden des Départements Seine-et-Marne in der Brie bis in den Norden des Départements Saône-et-Loire in Burgund. In dieser Region besitzt die Herstellung besonders rahmreicher Weichkäse eine lange Tradition. Nur Käse, der die Vorgaben der IGP-Spezifikation erfüllt, darf unter der geschützten Bezeichnung Brillat-Savarin IGP angeboten werden.

Zutaten:

KuhMILCH*, Salz, Milchsäurekulturen, Lab, Stabilisator: Calciumchlorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Für die Herstellung von Brillat-Savarin wird Kuhmilch mit Kuhsahne angereichert. Durch den zusätzlichen Rahm erhält der Käse seinen besonders hohen Fettgehalt und seine charakteristisch vollmundige, cremige Beschaffenheit. Die mit Milchsäurekulturen und einer kleinen Menge Lab versetzte Milch gerinnt langsam über mehrere Stunden. Der empfindliche Käsebruch wird anschließend behutsam in Formen gefüllt und tropft auf natürliche Weise ab. Danach werden die kleinen Käselaibe leicht gesalzen, aus den Formen genommen und zunächst getrocknet. Während der Reifung besiedeln Edelpilzkulturen die Oberfläche und bilden die typische weiße, samtige Rinde. Der Teig bleibt fein, weich und sahnig und wird zum Rand hin mit zunehmender Reife besonders cremig.

Rezeptvorschlag:

Junger Brillat-Savarin schmeckt frisch, sahnig und leicht quarkig. In diesem Reifestadium passt er besonders gut zu Kräutern, fruchtigen Konfitüren oder einem milden Chutney. Weiter gereift entwickelt er kräftigere und komplexere Aromen und eignet sich hervorragend als Dessertkäse. Gereifter Brillat-Savarin wird gern mit warmer Brioche oder Rosinenbrot serviert. Dazu passen ein alter Portwein oder ein Banyuls. Je nach Reifegrad harmonieren außerdem Schaumweine, leichte und fruchtige Rot- oder Roséweine sowie gereifte Weiß- und Rotweine aus dem Burgund. Eine überraschend feine Begleitung ist lauwarmer Jasmintee.