Mini Duc Bleu de Bourgogne - Camembert mit edlem Blauschimmel

Mini Bleu de Bourgogne

Mini Bleu de Bourgogne

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft

Kontrollstelle:

FR-BIO-01 | ECOCERT

Inhalt:

100 g

Allgemeine Hinweise:

Zwischen Dijon und Beaune, im Herzen der Weinberge von Burgund, liegt die Käserei in der Mini Bleu de Bourgogne hergestellt wird. Bereits seit 1969 bietet das Familienunternehmen eine Reihe hochwertiger Frisch- und Weichkäsespezialitäten an, die aus sorgfältig ausgewählter Milch nach traditioneller Rezeptur hergestellt werden. Die Käsekreationen der Fromagerie wurden bereits mehrfach von dem französischen Landwirtschaftsministerium mit Gold- und Silbermedaillen prämiert.

Besonderheiten:

Der Blauschimmelkäse harmoniert ausgezeichnet mit sahnigen Noten. Das Blauschimmelaroma wird "in den Armen" von Sahne besonders mild und lieblich, wie der Streifen Blauschimmelkäse in der Mitte dieses feinen Duc beweist.

Zutaten:

Französicher Weichkäse* (90%) (KuhMILCH*, RAHM* (MILCH), Steinsalz, Lab, Festigungsmittel: Calciumchlorid, Milchsäurekulturen), Bleu d’Auvergne AOP* (10%) (KuhMILCH*, Meersalz, Lab, Milchsäurekulturen, Blauschimmelkulturen)
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Im Burgund ist es seit jeher Tradition, die Milch hauptsächlich über Milchsäurekulturen zum Gerinnen zu bringen. So entstehen Käse, die frisch und quarkig sind. Durch die zugegebene Sahne wird der Käseteig cremig und zart schmelzend. Die Milch wird täglich frisch verarbeitet. Zunächst wird die Milch umgehend nach der Anlieferung und unter Zugabe von Sahne pasteurisiert, bevor die Säuerung durch Milchsäurekulturen und tierischem Lab eingeleitet wird. Die Zugabe von Calciumchlorid dient der optimalen Ausbildung der Gallerte. Nachdem sich die Gallerte gebildet hat, wird sie zerteilt und nach dem Abtropfen der Molke wird der frisch gesäuerte Bruch in die Formen geschöpft. Da der frische Bruch nicht gepresst wird, dient eine zweite Ruhephase dem Molkeabfluss. Anschließend werden die frischen Laibe mit einem Blauschimmelstreifen versehen und mit Steinsalz bestreut, bevor sie im Reiferaum reifen. Die Reifungstechniken sind seit 1969 unverändert geblieben. Die Käse werden unter bester Beobachtung im Reifekeller getrocknet und gereift, wo sie eine flauschige Rinde und ihre Cremigkeit ausbilden.

Rezeptvorschlag:

Salat mit Bleu de Bourgogne

Zutaten für 4 Personen: 400 g Bleu de Bourgogne | 200 g Feldsalat | 4 Aprikosen | 100g Walnusskerne | 1 TL Honig | 1 TL Dijon-Senf | 2 EL weißer Balsamicoessig | Fleur de Sel | Pfeffer | 4 EL Olivenöl

Die Walnusskerne in der Pfanne anrösten. Den Feldsalat anrichten. Darauf die in Spalten geschnittenen Aprikosen, den gewürfelten Bleu de Bourgogne sowie die gerösteten Walnusskerne drapieren. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette herstellen und über den Salat geben.

Den Salat mit knusprigem Baguette und einem Glas Burgunder Ihrer Wahl servieren.

Bon appétit!